NATURE SANTE

L'actu : l'Agence bio a organisé mardi 9 juin une conférence sur le thème "Le Bio : un autre rapport qualité prix". Des intervenants de différentes filières (élevage, pain, vin...) ont expliqué pourquoi les produits bio coûtent plus cher que les produits conventionnels.
Le contexte

- Créée en 2001, l'Agence française pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique (Agence Bio) est un groupement d'intérêt public qui rassemble des représentants des pouvoirs publics et des professionnels de l'agriculture bio.

- La conférence du 9 juin était organisée dans le cadre de la dixième édition du Printemps Bio, qui se déroule du 1er au 15 juin dans toute la France.

L'enjeu

- Pain bio :

Deux à trois heures suffisent pour produire une baguette non biologique à partir de levure. En revanche, la production d'un pain bio au levain est beaucoup plus contraignante. "Entre le lancement de la production et la sortie du four, il faut compter en moyenne 18 heures", estime Jean-Yves Fouché, président de la société Biofournil.

Un temps de fabrication important, qui se répercute sur le prix de vente de la baguette bio en boulangerie. En quinze ans, son prix moyen en France est passé de 1,04 euros à 1,20 euros (+15,2%). Dans le même temps, le prix de la baguette "normale" est passé de 0,63% à 0,84 euros (+32,4%). Mais il est intéressant d'observer que l'écart de prix entre le pain bio et le pain conventionnel est passé entre 1994 et 2009 de 64% à moins de 50%.

- Huiles bio :

"Les huiles bio sont en fait des huiles issues de l'agriculture et de la transformation biologique" explique Diego Garcia, président de Brochenin, une société de production d'oléagineux bio en région Rhône-Alpes.

Les étapes de la production d'huiles biologiques sont très contraignantes. Les grains sont obligatoirement sélectionnés, puis pressés mécaniquement, sans recours aux solvants. Le raffinage de l'huile se fait ensuite sans produits chimiques. Ce mode de production permet de préserver la teneur des huiles en omégas 3 et en anti-oxydants (oligo-éléments, provitamines...).

La certification d'Etat est obligatoire à chaque étape du processus de fabrication, alors qu'elle n'est que volontaire pour les huiles non-biologiques. Un principe qui contribue au surcoût des huiles bio, qui peut s'élever à 200% par rapport à certains produits conventionnels.

Dans une supérette parisienne, le prix d'une bouteille de 100 cl d'huile de tournesol raffinée s'élève ainsi à 1,99 euro, contre 4,50 euros pour une bouteille d'huile vierge bio vendue dans un magasin spécialisé.

- Viandes bio

Les élevages "bio" de bovins, d'ovins ou de volailles tiennent compte du "bien-être animal". Le nombre de bêtes par exploitation est donc limité. On compte en moyenne 1 bovin/hectare pour une exploitation bio, contre 1,4 pour l'élevage traditionnel.

La limitation de la densité a un impact sur les rendements de l'exploitation. Un élevage bio produit en moyenne 33 poulets par an et par m2, contre 140 poulets/an/m2 pour l'élevage traditionnel.

Les bêtes élevées dans des exploitations biologiques restent plus longtemps aux champs et sont élevées en plein air. "Un bœuf bio va rester 36 mois, contre 30 seulement en circuit conventionnel, ce qui entraîne des coûts d'entretien plus élevés, notamment pour l'alimentation à base de céréales bio" explique Luc Mary, directeur de la coopérative auvergnate SICABA.

La viande de porc bio peut même coûter deux fois plus cher que le porc conventionnel, car les bêtes sont élevées en plein air et que la période d'engraissement est plus longue (au moins deux mois).

L'actu : les enfants issus d'un milieu social défavorisé mangent moins de fruits et légumes que les autres, selon l'Etude nationale nutrition santé (ENNS) publiée le 26 mai par l'Institut de veille sanitaire (InVS).
Le contexte

- La consommation quotidienne d'au moins 400 grammes de fruits et légumes est recommandée pour lutter contre l'obésité et prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers.

- L'Etude nationale nutrition santé (ENSS) a été réalisée en 2006-2007 auprès de 1627 enfants âgés de 3 à 17 ans par l'Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (Usen), l'Institut de veille sanitaire (InVS) et l'Université de Bobigny.

L'enjeu

En France, près des deux tiers (58%) des enfants consomment moins de 280 grammes de fruits et légumes par jour, contre seulement un sur cinq (20,2%) qui en mange au moins 400 g quotidiennement.

Pour analyser les raisons de ce phénomène, les auteurs de l'étude se sont intéressés au milieu social des enfants : "Différentes caractéristiques du statut social et économique sont associées de manière indépendante aux apports en fruits et légumes chez les enfants", soulignent les chercheurs.

Un enfant dont les parents ont arrêté les études après le collège a ainsi 2,79 fois plus de risques de consommer peu de fruits et légumes qu'un autre dont les parents ont fait des études supérieures.

La profession des parents a également un impact sur le mode de consommation alimentaire des enfants. Les fils et filles d'agriculteurs, de commerçants, de chefs d'entreprise et d'autres professions indépendantes consomment moins de fruits et légumes que les enfants de cadres et de professions intermédiaires.

"Il est intéressant de constater que les dimensions scolaires, économiques et sociales entrent en ligne de compte de façon indépendante dans les consommations de fruits et légumes chez les enfants", soulignent les chercheurs en conclusion de leur étude.

Pour inciter les jeunes à modifier leurs habitudes alimentaires, ils proposent donc "d'améliorer l'accessibilité financière des fruits et légumes, d'adapter l'information nutritionnelle (...) et d'augmenter la disponibilité de ces aliments."

La SOUPE AU CHOU et aux légumes est une préparation déshydratée et contient 45 % de chou.
C'est une soupe naturelle, comme celles de nos grand-mères.
Elle est idéale pour vous accompagner dans votre programme minceur, elle vous aidera à purger, à nettoyer votre organisme en éliminant les toxines.

Ingrédients : Chou blanc (45%), tomate, poireau, oignon, épinard, poivron vert, fécule de pommes de terre, sel, spiruline, papaye, farine de guar, extraits naturels de céleri et de poireau, fucus, extrait de thé vert, persil, poivre.

Préparation :

1. verser 10 grammes de préparation dans un bol (une cuillère doseuse = 10 grammes)
2. ajouter progressivement 20 cl d'eau frémissante
3. mélanger et laisser reposer environ 30 secondes
4. la soupe est prête. Vous pouvez assaisonner à votre convenance

Boite de 300 grammes, soit 30 rations de 10 grammes

Prix : 20 € + Port


Votre semaine de cure comporte un bol de soupe au chou à chacun des 3 repas + un encas si nécessaire

1er jour SOUPE + fruits à volonté + Thé ou tisane ou café non sucré (sauf banane)
2ème jour SOUPE + légumes verts à volonté + thé ou tisane ou café non sucré
3ème jour SOUPE + légumes et fruits à volonté + thé ou tisane ou café non sucré
4ème jour SOUPE + bananes + lait écrémé + thé ou tisane ou café non sucré
5ème jour SOUPE + 150 grammes de bœuf + tomates + thé ou tisane ou café non sucré
6ème jour SOUPE + 150 grammes de veau ou bœuf ou poulet + légumes verts à volonté + thé ou tisane ou café non sucré
7ème jour SOUPE + riz complet + légumes à volonté + 150 grammes de poisson maigre + thé ou tisane ou café non sucré

On compte environ 2 000 plantes utilisées en herboristerie.
Jusqu'à l'avènement de la chimie moderne (extraction, synthétisation), les plantes ont été une des principales, sinon la principale, ressource de la pharmacopée utilisée par les différentes civilisations.
Elles font historiquement partie de la médecine et restent des éléments de bases de la chimiothérapie moderne.

Le curcuma contient plus d'une douzaine de composés phénoliques appelés curcuminoïdes qui produisent différents effets bénéfiques pour la santé. Ils fonctionnent comme de puissants antioxydants, une propriété significative à la lumière des nouvelles recherches suggérant que l'un d'entre eux, la curcumine, a d'importantes propriétés anticancéreuses. Le curcuma ou safran des Indes ou safran bourbon, en latin Curcuma longa est le rhizome d'une plante herbacée de la même famille que le gingembre. Extraite du rhizome de la plante, la poudre de curcuma a longtemps été utilisée en Asie du sud-est pour renforcer la saveur des aliments et les conserver. Elle a une saveur poivrée et amère. On la connaît surtout pour sa couleur jaune brillante et elle est souvent utilisée pour remplacer le safran. Elle donne leur couleur jaune au curry et à la moutarde. Le curcuma est utilisé depuis de longues années en médecine traditionnelle, notamment en Inde, pour traiter toute une variété d'indispositions incluant problèmes gastro-intestinaux, inflammation, maux de tête, infections et rhumes. Le curcuma est déjà mentionné dans un herbier assyrien datant d'environ 600 ans avant Jésus-Christ. Il est également cité dans le traité du célèbre médecin grec Dioscoride « Sur la matière médicale ».
Un puissant antioxydant
La curcumine, extraite du curcuma, est un puissant antioxydant qui apporte une protection efficace contre les lésions occasionnées par les radicaux libres. En 1995, des travaux scientifiques ont montré qu'une alimentation contenant de la curcumine diminuait le stress oxydatif. Des chercheurs indiens ont montré que la curcumine inhibe la peroxydation lipidique et neutralise les radicaux superoxyde et hydroxyle. Deux autres études ont été publiées en 2000. Dans la première, les chercheurs ont montré qu'un contact prolongé des cellules endothéliales d'une aorte de bovin avec de la cucurmine renforçait la résistance cellulaire aux lésions oxydatives.1 Dans une investigation séparée, les chercheurs ont découvert que la cucurmine diminuait le stress oxydatif induit dans le foie de souris par du trichloréthylène. Ils en ont conclu que les effets bénéfiques de la cucurmine semblaient dériver de sa capacité à freiner l'augmentation des niveaux cellulaires de peroxisome, un composant associé à l'utilisation de l'oxygène par les cellules.

La curcumine abaisse les niveaux de cholestérol
L'oxydation des LDL, le « mauvais » cholestérol, joue un rôle important dans le développement de l'athérosclérose. Depuis quelques années, les capacités de la curcumine à diminuer les niveaux de cholestérol sont largement étudiées.

Ainsi, les taux de cholestérols d'animaux nourris avec de petites doses de curcumine ont chuté de 50% par rapport à ceux d'animaux n'ayant pas reçu de curcumine. Le nutriment réduit les niveaux de cholestérol en interférant sur son absorption intestinale en augmentant l'excrétion des acides biliaires2. En 1992, une étude indienne a montré que chez 10 volontaires prenant de la curcumine, les niveaux bénéfiques de HDL ont augmenté de 29% en seulement sept jours. Dans le même temps, le cholestérol total diminuait de 11,6% et la peroxydation lipidique était réduite de 33%3.
En janvier 1997, le Journal of Molecular Cell Biochemistry rapporte que la curcumine a démontré in vivo sa capacité à diminuer les taux de cholestérol total et de LDL cholestérol ainsi qu'à augmenter le taux de LDL cholestérol dans le sérum. Les recherches se sont poursuivies et la capacité de la curcumine à diminuer les taux de cholestérol sanguin a été soulignée dans le numéro d'avril 1998 de Molecular Cell Biochemistry. Un an plus tard, des chercheurs rapportent que l'extrait de curcuma peut exercer un effet protecteur dans la prévention de la lipoperoxydation des membranes sub-cellulaires4.
En Espagne, des médecins ont donné à 18 lapins une alimentation riche en cholestérol pour induire une athérosclérose. Ils les ont ensuite divisés en trois groupes : le premier a reçu 1,66 mg de curcumine par kilo de poids, le second 3,2 mg et le troisième a servi de groupe témoin. Après 7 semaines, les chercheurs ont constaté que dans le groupe nourri avec la dose la plus faible de curcumine, la sensibilité des LDL à l'oxydation avait diminué et les deux groupes supplémentés avaient de plus faibles niveaux de cholestérol5.

Curcumine et patients à haut risque de cancer
A Taiwan, des médecins ont récemment obtenu des résultats prometteurs dans la première étude clinique définie pour examiner les effets d'une supplémentation en curcumine chez des patients à haut risque de cancer6. Sélectionnés sur la base d'histologies de tissus (analyses microscopiques de la structure des tissus), tous les patients étaient malades ou dans un état indiquant qu'ils étaient susceptibles de développer un cancer.

Ce groupe incluait des patients ayant des croissances tissulaires pré-malignes ou d'autres situations à haut risque telles qu'une structure anormale des tissus de l'intestin, de l'estomac, de la cavité buccale, de la vessie, de l'utérus ou de la peau.

Cette étude, qui a duré trois ans, a enrôlé 25 patients (13 hommes et 12 femmes) âgés de 36 à 77 ans. Tous ont reçu un traitement avec de la curcumine pendant trois mois à des doses différentes. Ils ont été divisés en cinq groupes recevant quotidiennement les doses suivantes : 500 mg (six patients), 1000mg (six patients), 2000 mg (quatre patients) et 8000 mg (trois patients).

Cette étude a fourni différents résultats importants. D'abord, toutes les doses utilisées se sont révélées sans toxicité pour les participants signifiant que des doses aussi élevées que 8000 mg quotidiens pendant trois mois étaient bien tolérées par des individus à haut risque. Deuxièmement, l'étude a démontré que la curcumine a un effet chimioprotecteur contre le cancer de l'homme. A titre d'exemple, des améliorations histologiques ont été observées chez sept des vingt-cinq participants (28%) après la période des trois mois de traitement. Enfin, aucune différence entre les bénéfices apportés par les différentes doses n'est apparue. 500 mg semblaient donner des résultats identiques à 4000 mg. Curieusement, avec la dose la plus élevée, 8000 mg, aucune amélioration n'a été observée chez les patients. Ces résultats semblent suggérer qu'une dose trop élevée de curcumine n'agit pas ou qu'il y avait trop peu de patients (seulement trois ont reçu cette dose) pour constituer un échantillon statistiquement significatif.

Ces résultats sont prometteurs et les chercheurs estiment que de plus vastes études sont nécessaires pour confirmer l'effet thérapeutique de la curcumine sur des lésions tissulaires spécifiques.

La curcumine aide à prévenir la croissance des tumeurs
Selon de récents travaux de recherches, la curcumine possède différentes qualités pouvant en faire un agent anticancéreux important7. La plus importante de ces qualités est sa capacité antioxydante de neutraliser les radicaux libres. Les radicaux libres peuvent léser différents composants des cellules y compris l'ADN. L'effet protecteur de la curcumine contre les dommages radicalaires sur les lipides de l'ADN peuvent servir de mécanisme significatif pour aider à réduire le risque de cancer chez certains individus.

Un certain nombre de données montrent que la curcumine pourrait inhiber l'incidence et la progression de tumeurs du sein. Dans une expérience, 54 rats ont été soumis à des radiations pour induire le développement d'un cancer. Un groupe d'animaux a reçu ensuite de la curcumine alors que l'autre groupe ne recevait rien. Les résultats ont montré une incidence de tumeurs mammaires beaucoup plus faible (18,5%) chez les animaux supplémentés que dans le groupe témoin (70,3%). De plus, le développement de la tumeur était retardée de six mois dans le groupe ayant reçu de la curcumine. De surcroît, la proportion d'adénocarcinomes était moitié moins importante dans ce groupe que dans le groupe témoin8.

Des chercheurs ont suggéré que la curcumine inhibe la croissance des cellules tumorales par des moyens provoquant l'apoptose ou mort cellulaire et que les gènes associés à la prolifération cellulaire et à l'apoptose pourraient avoir une action chimiopréventive9. D'autres travaux émettent l'hypothèse que la capacité de la curcumine à neutraliser les radicaux libres et à inhiber l'oxyde nitrique (un composé impliqué à la fois dans l'inflammation et dans le cancer) pourrait expliquer ses activités. Dans une étude, on a montré que la curcumine neutralise directement l'oxyde nitrique et diminue les quantités de nitrate formé par réaction entre l'oxygène et l'oxyde nitrique10. De façon contradictoire, d'autres chercheurs indiquent que l'action de la curcumine ne semble pas liée à l'apoptose ni à aucun changement dans l'expression des gènes reliés à l'apoptose. Par ailleurs, des chercheurs de l'Université du Texas on démontré que l'inhibition de la tumeur semble corrélée à celle de l'activité de l'ornithine décarboxylase par la curcumine, la sur-expression de l'ornithine décarboxylase étant impliquée dans le cancer.

Mais les effets anti-cancer de la curcumine ne sont pas limités au cancer du sein. Dans deux études récentes, des chercheurs de l'Université Columbia de New York ont examiné les qualités thérapeutiques potentielles de la curcumine contre le cancer de la prostate. Les chercheurs avaient découvert que la curcumine avait une forte capacité à inhiber in vitro la prolifération de cellules cancéreuses de prostates en interférant avec l'activité des protéines de signalisation, caractéristique des processus de croissance11. Plus récemment, les chercheurs ont étendu leurs travaux pour savoir s'ils pouvaient obtenir des résultats similaires sur un modèle animal. Les chercheurs ont constaté que les cellules cancéreuses de prostate injectées de façon sous-cutanée dans des souris nourries pendant six semaines avec une alimentation contenant 2% de curcumine, étaient incapables de se développer largement et subissaient une nette apoptose.

La capacité de la curcumine à inhiber la carcinogenèse chimique pourrait également servir à réduire la croissance tumorale. Les carcinogènes sont des produits chimiques qui transportent un risque élevé de produire des lésions tissulaires pouvant conduire à un cancer. Dans une étude animale, on a montré que la curcumine pouvait inactiver toute une série de ces carcinogènes chimiques avant qu'ils ne causent des dommages cellulaires. Cette expérience a également démontré qu'une supplémentation avec de la curcumine peut jouer un rôle protecteur contre la formation de tumeurs.

Pour évaluer l'efficacité de la curcumine comme agent anti-carcinogène, son effet a été comparé à celui d'autres composants et extraits de plantes sur le carcinome buccal squameux12. Des lignées cellulaires ont été cultivées pendant 72 heures. Ensuite, le nombre de cellules a été compté pour déterminer leur prolifération et leur croissance. Les chercheurs ont constaté que la curcumine était considérablement plus puissante que la génistéine ou la quercétine pour inhiber ce type de cancer. Seule, la cisplatine, une substance à base de platine également testée dans cette étude, s'est révélée plus efficace.

Curcumine et pathologies ophtalmiques
L'uvéite antérieure chronique est une inflammation de la paroi vasculaire de l'œil et plus particulièrement de la région comprenant l'iris. 375 mg de curcumine trois fois par jours ont été administrés par voie orale pendant douze semaines à 53 patients ayant une uvéite antérieure chronique. 21 patients ont arrêté l'étude pour des raisons diverses. Après 12 semaines de traitement, les symptômes étaient améliorés chez 90% des patients ayant terminé l'étude.

Dans une autre étude, 32 patients souffrant d'une uvéite antérieure chronique ont été divisés en deux groupes. L'un a reçu simplement de la curcumine, l'autre une combinaison de curcumine et d'un traitement antituberculeux. De façon étonnante, tous les patients traités avec la seule curcumine ont constaté une amélioration contre 86% de ceux ayant reçu le traitement combiné. Les chercheurs ont conclu que la curcumine était aussi efficace qu'une corticothérapie, seul traitement chronique actuellement disponible pour traiter l'uvéite antérieure chronique. Ils ont ajouté que l'absence d'effets secondaires de la curcumine était son plus grand avantage par rapport aux corticostéroïdes13.

Une étude menée sur des rats et des lapins a montré que la curcumine inhibait efficacement la formation de la cataracte chimiquement induite, même à de faibles doses. Cette même étude a également montré, pour la première fois, que ce type de cataracte induite pouvait s'accompagner d'une apoptose des cellules épithéliales de l'œil et que la curcumine pourrait diminuer cet effet apoptotique14.

Pour évaluer la curcumine comme traitement potentiel de la cataracte, des chercheurs ont nourri deux groupes de rats avec une alimentation contenant de l'huile de maïs ou une combinaison d'huile de maïs et de curcumine pendant 14 jours. Ils ont ensuite extrait les cristallins pour examiner la présence de peroxydation lipidique. Les chercheurs ont constaté que les cristallins des rats traités avec la curcumine étaient beaucoup plus résistant à l'opacification induite que ne l'étaient les cristallins des animaux témoins15.